I olje- eller fettbaserade livsmedelssystem kommer paprika att ge en orangeröd till röd-orange färg, den exakta nyansen av oleoharset beror på odlings- och skördeförhållanden, håll-/rengöringsförhållanden, extraktionsmetod och kvaliteten på oljan som används för utspädning och/eller standardisering.

Paprikaoleoresin används i stor utsträckning till korv om en paprikaröd färg önskas.Olehartsen är inte en färg i sig men den främsta anledningen till att den introduceras är den färggivande effekten på korvar.Flera typer, eller kvaliteter, av paprikaoleoresiner finns tillgängliga och koncentrationerna varierar från 20 000 till 160 000 färgenheter (CU).Generellt gäller att ju bättre kvalitet oleoharset är, desto längre håller färgen i köttprodukterna.Färgen som erhålls från paprikaoleoresin i produkter som färska korvar är inte stabil och med tiden, särskilt i kombination med höga lagringstemperaturer av produkten, börjar färgen att blekna tills den har försvunnit helt.

Överskottsmängder av paprikaoleoresin som läggs till en kokt korv resulterar i en liten touch av gult i den kokta produkten.Det är ett vanligt problem för korvförblandningar innehållande paprikaoleoresin, som säljs till tropiska och subtropiska länder där korvförblandningen ganska ofta förvaras i ett lager under varma förhållanden under flera månader, att blekning av paprikafärgen kan ses inom en relativt kort tid i förblandningen.Blekning av paprikafärgen i korvpremixen, beroende på lagringstemperaturen, kan ske inom 1–2 månader men kan fördröjas genom tillsats av t.ex. rosmarinextrakt till paprikaoleoharset i halter runt 0,05 %.En tilltalande och äkta paprikaröd färg kan erhållas i produkter som färska korvar eller hamburgare genom att tillsätta cirka 0,1–0,3 g av en 40 000 CU oleoresin per kilo produkt.